سر سندوتش الكبدة ابو 2 جنيه

 

 

   فى الاول احنا عندنا نوعين من الدول :

1- دول ممنوع فيها حقن الحيوانات اللي بتتاكل لحومها هرمونات ودي مش مصر طبعا هههه دي دول الاتحاد الاوروبي زي فرنسا مثلا ..

والغريب ان الدول دي ممنوع فيها استيراد اللحوم او الكبدة المجمدة .. وحنعرف ليه كمان شوية ..

واكيد مصر مش حتستورد لحوم من الدول دي"ده اذا كانت الدول دي بتصدرها اصلا" لان سعرها حيكون مرتفع جدا .

2- دول مصدرة للحوم زي " امريكا والبرازيل واستراليا وكوريا الجنوبية واليابان والهند ونيوزيلندا " ..

وعشان الدول دي تصدر لحوم يبقي لازم السبوبة تكون حلوة ويكسبوا كويس .. 

وعشان يكسبوا كويس يبقي لازم يعملوا عملية تسمين للمواشي ويخلوها تربي لحم .. وعشان ده يحصل في وقت قصير يبقي لازم يدوها هرمونات .. 

وبعد ما تتسمن كويس جزء منها بيتصدر حي والجزء التاني " بيتقتل " عن طريق الصعق الكهربائي وبعدين بتتجمد وبيتم تصديرها ..

▪طب ليه قتل وصعق و مش بتتذبح .. وايه فايدة الذبح اساسا ..؟؟

قالك احنا عندنا نوعين من الدم ..  

الدم المؤكسج وده محمل بالاكسجين والمغذيات 

والدم غير المؤكسج وده محمل بثاني اكسيد الكربون والنفايات يعني دم فاسد بالبلدي كده ..

▪لما بيتم الذبح بتحدث للحيوان انقباضات عضلية وتشنجات .. الانقباضات دي بتضغط علي الشعيرات الدموية بجسم الحيوان .. 

فبيتم خروج الدم من الجرح الذبحي وبيتم تصفية الحيوان من الدم بما فيه الدم الغير المؤكسج " الفاسد " .. 

وعشان كده الصح ان الحيوان يتعلق من رجليه بعد الذبح عشان الدم كله يخرج من رقبته وبدون فصل الرأس عن الجسم تماماتماما.. 

طب انا لو قدرت احبس اغلب الدم ده وميخرجش من الحيوان وزنه حيفضل تقيل .. يعني وزنه يكون اكتر .. 

يعني مكسب اكتر .. 

وتعرف هذه العملية بحبس الدم او الاحتقان بالدماء .. وعشان كده بيتم القتل بالصعق ..

يعني طريقة الذبح الحلال علي الشريعة الاسلامية علمية وصحية مش مجرد روتين ديني والسلام .

▪نيجي للكبدة ..

1- طبقا لمبدأ العرض والطلب الكبدة المفروض تكون اغلي من اللحمة .. لان كميتها قليلة جدا بالنسبة للحمة كنسبة وتناسب يعني .. 

ولأن الكبدة بيعتبروها "عالميا" غير صالحة للاستهلاك الادمي ..

بمعني انها عند الشعوب الاخري الغير اسلامية اللي بتدبح الحيوانات عندها بطرق غير طريقة الشريعة الاسلامية "الكلام واضح ومحدد" عندهم الكبدة غير صالحة للاستهلاك الادمي ..

* طب ليه ..؟؟

لانهم بيعتبروها مركز لتكسير السموم في الجسم + محتبس بها الدم الغير مؤكسج فيها بسبب طريقة الذبح الغير اسلامية ..

* يعني المفروض انها حرفيا بتتعامل عندهم معاملة النفايات وبيتم التخلص منها ..

* لهذا السبب روسيا منعت استيراد الكبدة منذ عام 2013 .

2- حتي الدول اللي بتستورد لحمة مش بتستورد الكبدة معاها لانها بالنسبة لهم نفايات زي ما وضحنا + انها بتكون محملة بالدم الفاسد الغير مؤكسج ..

وده اللي بيفسر استمرار نزول الدم منها مهما تم غسلها عدة مرات .. وساعتها بتكون "في الغالب" دي علامة من علامات عدم الذبح طبقا للشريعة الاسلامية .

3- اذن كبدة مستوردة = دم فاسد + مواد هرمونية ، 

كبدة بلدي = مواد هرمونية " .. الا لو تم التأكد من مصدرها وعدم حقن الحيوان بالهرمونات" تربيه بيتي مثلا .

4- اللحوم اللي بتستوردها " الصين واريتريا وكينيا " لا يتم استيراد الكبدة معها لان الدول دي بتكون عاوزة لحوم غير حلال .. وبالتالي مش عاوزين الكبدة السامة معاها ..

او ممكن يستوردوا الحيوانات حية ويقتلوها وبرضو مبياكلوش الكبدة بتاعتها .

5- ولان الكبدة دي بتبقي نفايات وعبء علي الدول دي وبتحتاج مصاريف ف بتيجي لينا احنا نشتريها  

وبنأكل بيهم الناس الغلابة اللي انتي يا دوله مش عارفة تأكليهم ..!! 

▪وعلي فكرة الشعب المصري بيعاني من الامراض المستعصية بسبب الكبدة ..

بلاش تاكلوا كبدة الا لو خارجة من الحيوان قدام عنيكم يعني طازة وايضا اذا كنتم متأكدين من مصدرها غير كده لأ .. 

لان ممكن تكون طازة بس الحيوان واخد هرمونات واللي بتتراكم في الكبد ساعتها بلاش تاكلوها .. وربنا يحفظكم جميعا ..

الكلام دا مش في الكبدة بس لا .. دا في حاجات تانية كتير

الفراخ والهرمونات

  

أجنحة الدجاج والرقبة والكبد هم مركز السموم في الجسم 

جارتي قالت لي انها بتروح لبتاع الفراخ تقول له ارمي لي الرقبة والأجنحة والكبدة لان فيهم الضرر كله 

انقعوا الفراخ في ماء به خل الروزماري المعروف باكليل الغار او خل التفاح للتخلص من هرمونات الدواجن 

شوفوا بقى   كلمتين أبرك من مية 

   اولاً الحقن بيتم في الفرخة تحت جلد الرقبة وفي الاجنحة وده غالبا بيكون التحصين ضد بعض الامراض وفي الشائع الجدري... وبيتم ايضا في عضلة الصدر وعضلة الورك 

   ثانياً : الفراخ مش بتتحقن هرمونات ولا بتاخد هرمونات من الاساس  ، انما تصل لتلك الاوان في خلال 40 يوم نتيجة انها من جدود منتخبة وراثياً لها معدل تمثيل غذائي عالي ، ونتيجة التطور في العلائق واضافات الاعلام المقدمة لها والتي تعطي معدل تحويل عالي يصل بالدجاجة الى هذا الوزن.

   ثالثاً : لا الكبد ولا الرقبة ولا الاجنحة هي مركز او مخزن السموم في الجسم ... متبقيات الادوية لها فترة انسحاب من الجسم...  والكبد عضو كل وظيفته  تكسير بعض المركبات الضارة وتحويلها الى مركبات اقل سمية واقل ضررا على الجسم انما مش بيخزن سموم ولا هو مخزن لتلك السموم 

   رابعاً : الفراخ بتاخد مضادات حيوية ودي الي ممكن يكون لها متبقيات في جسمها وبالتأكيد لها تأثير على جسم الانسان لو لم تكن تلك المتبقيات تم التخلص منها في جسم الفرخة 

  طب الناس هتقول لي نعرف مين ان مفيش متبقيات مضادات حيوية في جسم الفرخة ؟ 

حضراتكم مش هتعرفوا لان ده شغل الطبيب البيطري في المزرعة وده الي بنطالب بيه وزارة الزراعة  تفعيل دور الطبيب البيطري في المزارع لذلك لو بتشتروا فراخ من حد موثوق منه اختاروا الفراخ الي بقى لها كذا يوم عنده ، مش اقل من عشر ايام ويفضل اكثر ، مش الي لسه جاية له جديد وده لان الفراخ ساعتها بتكون كأنها تم وضعها في مرحلة نقاهة من الادوية وادينا فرصة لجسمها من التخلص من متبقيات المضادات الحيوية الي فيه  ...  

أبتدي ألاحظ لفراخ قبل  شراءها...  هل بها حيوية ، نشيطة ، سريعة الحركة عند محاولة الاسماك بها ، عيونها لامعة غير مغلقة ، لا تتميز بالكسل والرقود في القفص ،  ساعتها قلبي يطمئن ان دي علامات تدل على صحة الفرخة وأشتري وأتوكل على الله 

غير كده مفيش اي حاجة تانية تضمن لكم خلوها تماما من اي متبقيات

   نقطة أخيرة للتوعية. : 

احب أضيف ان الفراخ لابد من غسلها جيدا بالماء والخل قبل تفريزها او حفظها بالثلاجة  لقتل اي ميكروبات او بكتيريا بها خاصة السالمونيلا ... الفراخ لابد من غسلها قبل حفظها او تركها في الثلاجة. ثم يتم تطهير مكان غسلها ببخاخ به خل مركز لتضمن ربة المنزل عدم انتقال ااسالمونيلا لأي غذاء اخر وعدم تلويث مطبخها..

اللحوم

لعشاق اكل اللحوم 

سألت نفسك مرة الفرق بين  اللحوم الطازجة والمثلجة

ليه فرق السعر كبير

هل اللحم المثلج له فائدة غذائية

هل عندك خلفية عن لحم الحمير؟ وازاي تعرفيه ؟؟؟

اللحم من اهم البروتينات لبناء جسم قوي وخلايا قوية

عشان نتعرف اولا ع اللحم الطازج لازم نستخدم الحواس التالية

اولا النظر

لون اللحم وردي فتح..خالي من اي الوان داكنة او سودة او زرقه.مذبوح بالمجازر ودا  عن طريق رؤية ختم الذبح

طبعا الختم الحقيقي ثابت ولا يسيح علي الذبيحة بمعني مثلا مربع او مثلث مطبوع مكانه ومش سايح شبه الحكل كدا اما الختم المزور فيشبه الالوان السايحة او الكحل السايح يعني كإن الاختام خريطة علي الللحم

كمان اللحم الطبيعي السليم ما بيسقطش دم تحته انما ماية عادية مصفرة ولو دم دا معناه انها ما نزفتش وكانت مريضه بحمي قبل الدبح وفي الوقت ده بتكون لونها داكن 

ما يكونش عليها اي حشرات مثل الدبانه مثلا ودا معناه ان ممكن تكون اللحمة لحيوان لحقوه وهو بيولد او كان هيفطس بعد الولادة او لحم به نسبه عفن وذو روايح كريهة

ثانيا حلسة الشم

تكون ريحة اللحم عادية مش نتنة ولا كريهه

ثالثا الملمس

اللحم الطازج ملمسه خشن ولو هنقطع بسكينه هنلاحظ خشونه اللحم اما الللحم الفاسد ذو ملمس دهني زي الصابون 

رابعا اختبار الشربة

بمعني لو اشتريتي لحم وما عرفتيش تقيميه ممكن تعملي اختبار صغير هو انك تغلي شوية مايه وتحطي قطعه لحم وبعد دقيقتبن تشيلي الغطا فجاة 

اذا شميتي ريحة عفنه او لقيتي الشربة اتعكرت وعليها ما يشبه تفل الشاي فهي غير سليمة ابدا

اللحم المثلج

لحم عادي جدا وانما مستورد من اماكن تربي فيها الحيوان علي حشائش  وعفش  الغابات  والمراعي واكل الاوراق والاشجار والحطب مثل البرازيل والسودان والهند بمعني مافيش اعلاف مركزة ولا مصنعه بشكل يعلي القيم الغذائة والطعم باللحم

ولذلك بتكون السعر ارخص والطعم اقل 

اما هي لحوم بقر وجاموس وغنم عادي

الحمير

عندما تذبح 

مجرد ما تتسلخ بتتحول للون الازرق  او الاحمر الداكن ..مدي علي اسود او ازرق

وبالتالي مش هتتباع قطع

لحمها مسكر جدا عشان نسبه الكربوهيدرات عاليه 

لحم الحمير بيتفرم للاسف عشان ما يتكشفش ويضاف له لون يغطي المشكلة   وبالتالي اشترو لحم وافرموه بلاش الجاهز

لحم الحمير له ريحة الاسطبل غير انه فرضا وضعنا حته في الحلة

بنلاقي بعد الغليان الشوربة زيتيه وعليها رغاوي بها ريحة البول الكريهة

التخزين الصحيح

طبعا لما تكون كمية اللحم كبيرة وهتتخزن في الديب فريزر وليس الثلاجة العادية عشان تفرق

اقصي مدة تخزين ٣ الي ٦ شهور للاحتفاظ بالقيمة الغذائية

بعد كدا تعتبر كونها لحم متلج زيها زي اللحم المتلج

قبل التخزين لابد من تقطيع اللحم وتبريده تحت مراوح 

متفقين أن مافيش غسيل غير بس بعد الدبح 

ونصفيه من كل نقطة ماية واهم شيء  يبرد بمعني ما اخزنش اللحم سخن بعد الدبح مباشرة لان السخونة تتسبب في عفن اللحم من الداخل ويكون التتليخ خارجي فقط

استخدم اكياس بلاستك مش شنط بلاستيك يعني لازم اربطها بشكل ما يدخلش نقطة هوا جوة الكيس ولا ماية للحفاظ علي الصلاحية

لو اللحم فيه دهن اخزن الاكياس دي فوق مش تحت لان الدهن اول جزء يفسد من اللحم وطبعا لو الاكياس دي تحت خالص ممكن تفرقع ويدخلها هوا او ماية فتفيد وبالتالي فساد الكل لاي سبب

لما اخزن لازم اسيب فراغات بين الاكياس عشان الضغط ده ممكن يقطع الكيس 

لو التخزين في فريزر التلاجة

لازم اخزن في اطباق فويل بس صحية  وبعدها اغطيها بكيس شبه الحلويات كدا لاننا طبعا بنفتح التلاجة كل شوية فالطبق الفويل دع هيحتفظ بالبرودة  اطول وقت ممكن ولو مافيش او قلقان منها يبقي في اكياس عادي بس سليمة. 

طيب لو حبيت اطلع كيس واطبخة 

اطلعه من الفريزر لرف التلاجة لمدة ساعتين علشان التلج يسيح وطبعا انا غاسلة اللحم كويس قبل التخزين بعد الدبح يعني  يبقي ما اغسلش تاني واسقط اللحم علي طول في الحلة

الكلام ينطبق علي الدواجن بنفس الطريقة والفكرة

الفرق بين الحليب الطازج ، والحليب طويل الأجل

  ... اقرؤا المقال كلمة كلمة ، ففي كل كلمة فائدة وإفادة  

  أولا  ما هو الحليب الطازج ؟

الحليب الطازج هو الحليب الذي يتم الحصول عليه من البقر والغنم والإبل والجاموس أو الماعز ، والذي لا يتم معالجته (المبستر / التعقيم) . هذا الحليب الطازج والغير مبستر يمكن أن يكون بعض الكائنات والميكروبات الدقيقة الخطرة ، وهي الكائنات المسؤولة عن التسبب في العديد من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية . 

الحليب الطازج أكثر عرضة للتلف الميكروبي  لأنه غني بالعديد من العناصر الغذائية التي تعتبر بيئة خصبة  لنمو الجراثيم وتكاثرها . كما أن البكتيريا في الحليب الطازج قد تكون غير آمنة لمن يعاني من انخفاض  المناعة ، وكبار السن ، والنساء الحوامل ، والأطفال الرضع 

  ثانياً ما هو الحليب طويل الأجل  Long life  milk  ؟؟

هو الحليب الذي يتم تسخينه  لدرجات حرارة عالية لتدمير أي ميكروبات ضارة مسببة للأمراض ، ثم  تعبئته  في حاويات معقمة تحت ظروف معقمة مثل عبوات التيترا باك ،، لكن تعرض الحليب لتلك الدرجات العالية من الحرارة تفقده بعض خواصه ومكوناته  الهامة 

   مقارنة بين الحليب الطازج  ، والحليب طويل الأجل  ...

1_  مدة الصلاحية 

الحليب الطازج:  لديه فترة محدودة جدا تصل إلى 3 أيام 

حليب طويل الأجل :  صلاحيتة أطول قد تصل إلى ما يقرب من 6 أشهر دون شرط التبريد ، وتصل الصلاحية ل 3 أيام بمجرد فتح العبوة 

2_  الإضافات والتعزيز الغذائي : 

الحليب الطازج: غير معزز باضافات غذائية

حليب طويل الأجل : غالبا ما يعزز بالمعادن والفيتامينات .

3_  محتوى الفوسفاتيز :

الحليب الطازج: يتضمن  الفوسفاتيز وهو ضروري لامتصاص الكالسيوم .

حليب طويل الأجل : يتم تدمير محتوى الفوسفاتيز .

4_  محتوى الليبيز  :

الحليب الطازج:  يحتوي  على الليبيز وهو إنزيم ضروري لهضم الدهون .

حليب طويل الأجل : يتم تدمير محتوى الليبيز .

5_ المحتوى المناعي : 

الحليب الطازج: يحتوي  على النظام المناعي الذي يحمي الجسم من الأمراض المعدية .

حليب طويل الأجل : يتم تدمير محتواه من النظام المناعي .

6 _ إنتاج بكتيريا اللاكتيز  :

الحليب الطازج:  يحتوي  على اللاكتيز والذي يعمل على إنتاج البكتيريا التي تساعد على هضم اللاكتوز وهو سكر الحليب الذي لا يستطيع الجسم هضمه دون انزيم اللاكتيز   .

حليب طويل الأجل : يتم تدمير البكتيريا المنتجة  لللاكتيز  .

7_ بكتيريا بروبيوتيك:

الحليب الطازج:  يحتوي على بكتيريا بروبيوتيك ، والتي تساعد على تعزيز جهاز المناعة .

حليب طويل الأجل : يتم تدمير بكتيريا بروبيوتيك .

8_ محتوى البروتين :

الحليب الطازج :  يتوافر بيه محتوى البروتين دون التشويه و في محتواه .

حليب طويل الأجل : محتوى البروتين يشوبه التشويه ويتأثر بالمعاملة الشديدة على درجات حرارة عالية

9_ الفيتامينات والأملاح المعدنية :

الحليب الطازج:  الفيتامينات والأملاح المعدنية متوفرة فيه بشكل كامل 

حليب طويل الأجل :  يتضاءل فيتامين A ، D ، و B-12 ، ويمكن تغيير الكالسيوم ، ويمكن تدمير اليود بفعل الحرارة .

10_  الخصائص الطبيعية : 

الحليب الطازج: لا تتغير خصائصه الطبيعية .

حليب طويل الأجل : يتغير به بعض الخصائص الطبيعية مثل (اللون / أو النكهة) أثناء بسترته 

11_ الأشكال المطروحة للبيع في الأسواق :

الحليب الطازج:   لا يتوفر إلا في شكل سائل .

حليب طويل الأجل : تختلف أشكاله تبعاً لطريقة إنتاجه ومحتواها من الدهون . الحليب المعقم متاح في أصناف كامل الدسم ، وشبه منزوعة الدسم ومنزوع الدسم .

12_ توافر الكائنات الدقيقة : 

الحليب الطازج:  قد يحتوي على  البكتيريا والميكروبات المسببة للأمراض 

حليب طويل الأجل : لا يحتوي على البكتيريا المسببة للأمراض ، ولكن إذا تعرض المنتج لسوء التخزين  او ثقب العبوة فتتلوث محتوياته  بالبكتيريا المسببة للأمراض .

13_ معدلات الاستهلاك لكلا النوعين  :

الحليب الطازج:  في معظم البلدان ، يمثل استهلاك الحليب الخام سوى جزء صغير جدا من إجمالي استهلاك الحليب .

الحليب طويل الأجل  : في معظم البلدان ، يمثل الجزء الأكبر من إجمالي استهلاك الحليب .

14_ توصيات الهيئات الصحية العالمية :

الحليب الطازج:  العديد من الهيئات الصحية في العالم توصي بشدة باستهلك الحليب الخام أو منتجات الألبان الخام .

كما تنصح بعض الهيئات بالبسترة اللطيفة للحليب والتي تنتج حليباً مبستراً ذو صلاحية تصل الى 6 أيام فقط ،  دون البسترة الفائقة التي تنتج حليب طويل الأجل تصل صلاحيته الى ستة أشهر  لتلافي تدمير محتويات الحليب النافعة 

   المحصلة النهائية لكل ما سبق  : 

 يعتبر الحليب الخام هو البديل الصحي الآمن عن الحليب طويل الأجل ، والذي يخضع للمعالجة الحرارية القاسية ، والتي تؤدي إلى تدمير بعض الخصائص الطبيعية والغذائية في الحليب  بشروط ذكرتها لحضراتكم سابقاً  :

* الشراء من مكان موثوق منه

* الشراء من أماكن تحتفظ بهذا الحليب في مبردات استانلس استيل تحت درجات حرارة منخفضة

* سرعة نقل الحليب الى المنزل بعد الشراء ، وسرعة غليه

  الطريقة الصحيحة لغلي الحليب الطازج  :

وضع اللبانة في حمام مائي على درجة حرارة متوسطة مع التقليب المستمر لتجنب احتراق بروتينات اللبن ، ثم التبريد السريع مباشرة بعد الغلي بوضع اللبانة في ماء مثلج لإحداث صدمة حرارية تقتل اغلب الميكروبات ،  ثم  حفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام  .

يمكن تجميد الحليب الطازج في الفريزر لمدة قد تصل إلى 3 شهور ، وغليه بعد خروجه من التجميد  .

البيض

البيضة تعتبر معمل بيولوجي متطور لانتاج كتكوت اذا كانت مخصبة 

ولانش بوكس غذائي للانسان اذا كان غير مخصب

البيضة بنشوفها كل يوم ومش بنركز في المعجزة الالهية في هذا الصندوق المغلق المفعم بالحياة والغذاء 

الثدييات تحتفظ بالاجنة في ارحامها حتي تولد

والطيور تبيض صندوق يحتوي جنينها كأول حمل خارج الرحم طبيعيا 

البيضة دي اللي بيربي فراخها بيخسر جدا لوقتي 

بدل ما نقدر دوره في انتاج الدجاج والبيض بنكدرة بسعر يخسف بشغله الارض 

وبنكرم السمسار 

وبنكرم التاجر والفرارجي اللي بيذبح

اي عدل اللي يربي ويكبر هو اللي يخسر 

إزاي نختار الجِبَن "الصحيّة" من السوبر ماركت؟؟

-الحقيقة ده موضوع في غاية الأهمية..ليه بقى؟ 

لأن الجِبَن بالذات من الأغذية الهامة و ده لاحتوائها على البروتين الحيواني و المعادن و الڤيتامينات الكتيرة

،بالإضافة إلى إن عادةً استهلاكنا للجبن بيكون عالي 

و موجود في الفطار و العشاء و أحياناً الغداء "زي الموتزاريلا و الجبن الرومي اللي بنضيفها على طواجن المكرونة بشاميل و البطاطس بشاميل و البيتزا 

و غيرها".

و بالتالي مهم إننا نهتم و "نركِّز" في اختيار الجبن اللي بنشتريه أياً كان نوعه سواء أبيض أو رومي أو موتزاريلا أو غيره.

و خدوا بالكوا..لو هتقدم لولادك جبن "غير صحيّة"  

"بشكل دائم و مستمر" و أنت مُتَخيّل إن الفوائد اللي فيها هتغطي أو تعادل أضرارها، يبقى الأفضل بلاش تجيبها أساساً عشان ده مبدأ مش صحيح على الإطلاق 

  معيار الاختيار اللي هنتكلم عنه في البوست ده هو "مصدر الدهون في الجبن"..هل هو دهون اللبن طبيعية و لا زيوت نباتية:

-طيب ليه المصانع بتضيف الزيوت النباتية للجبن؟ 

الإجابة: عشان الزيوت النباتية بتعمل "ثُقل" في القوام و تجانس في الملمس 

بتاع الجبن و بتكلفة "أقل بكتيييير" من اللبن الطبيعي١٠٠٪  و إنتاج كمية لا بأس بها من الجبن.

طيب أول حاجة هنعملها إننا هنقسّم الجِبَن المختلفة لمجموعتين أساسيتين:

*المجموعة الأولى: جِبَن غير صحيّة بكل أنواعها و ماركاتها التجارية "بلاش نشتريها "حتى لو كانت مستوردة" 

*المجموعة التانية: جِبَن محتاجين "نركِّز" و إحنا بنشتريها عشان نختار الأفضل و نتجنب المُضر منها 

-نبدأ بالمجموعة الأولى:

من فضلكم بلاش بلاش بلاش ندخّل الجبن المطبوخة بيوتنا أياً كان نوعها و ماركتها،

و الجبن المطبوخة تشمل الجبن الكوبايات "سبريد" و كمان الجبن المثلثات أو المربعات.

الجبن المطبوخة كلها زيوت نباتية و مُكسبات طعم 

و مثبتات قوام و مستحلبات..و حتى لو من لبن طبيعي كامل برضه لها أضرار كتير يعني كل الموبقات فيها  

-المجموعة التانية:

-تشمل الجبن البيضاء و الفيتا و الاسطنبولي و الملح خفيف و الدوبل كريم و البراميلي و الرومي و الشيدر و الجودة و الموتزاريلا و القريش و الجبن السورية.

-لازم نختارها بعناية "شديدة"، و هنا هنتكلم بصفة خاصة عن "إضافة الزيوت النباتية" للجبن.

*أولاً الجبن المُعلَّبة:

-هنقرأ كويس جداً مكوناتها و نتأكد إنها مصنوعة من حليب طبيعي و ليس من دهون أو زيوت نباتية.

-طيب لو لقيت في المكونات الاتنين موجودين "حليب طبيعي/زبدة و زيوت نباتية/دهن نباتي"..أشتريها و لا لأ؟🤔

الإجابة: لأ متشتريهاش يا فندم "إلّا لو حضرتك عارف أضرار الزيوت النباتية دي و موافق بها"، لأن وجود الحليب الطبيعي/الزبدة مش هيعادل و لا هيقلل "ضرر" الزيوت النباتية المُضافة.

-طيب أمّال الشركات بتكلّف نفسها ليه و تضيف حليب طبيعي/زبدة مع زيوت نباتية؟ 

الإجابة: عشان تحصل على جبن قوامه تقيل و كميته كبيرة باستخدعشان ت"أقل" من اللبن..

و ده بيوجّه عقلك الباطن إن الجبن النباتية الدهن زيّها زي الجبن التانية..فخلّيك ناصح 

و فيه في الصور أمثلة لجبن طبيعية هتلاقوا مكتوب عليها "١٠٠٪طبيعي أو ما شابه ذلك" و أنواع تانية "نباتي الدهن أو ما شابه"، و لو فرضاً ملقيتوش مكتوب عليها إنها طبيعية ١٠٠٪ ، يبقى اقروا المكونات المكتوبة في الخلف "جيداً".

*ثانياً الجبن غير المُعلَّبة "اللي بنشتريها بالوزن":

-أهم حاجة يكون المصدر اللي بنشتري منه مضمون و نظيف و سمعته كويسة في التخزين و جودة الأغذية اللي بيبيعها عنده.

-خدوا بالكم إن الجبن البيضاء "نباتية الدهن" فيه منها "غير معلّب" في ثلاجات السوبر ماركت و هتلاقوها محطوطة في كيس مطبوع عليه الاسم "زي ......لاند" مثلاً، 

و بالتالي متشتروهاش برضه.

-في الغالب الجبن غير المُعلَّبة بتكون حليب صافي بدون زيوت نباتية، و الأفضل نسأل البائع في السوبر ماركت عن اسم أو ماركة الجبن اللي عنده في الثلاجة، و إذا لقيتوها من الأنواع اللي اتفقنا إنها "مُضرَّة" يبقى برضه خدوا بالكم..

و حاجة كمان..فرق السعر بين الجبن نباتي الدهن و بين الجبن الطبيعي  هو فرق كبير و واضح.

-و الكلام ينطبق برضه على الجبن الرومي و الشيدر و المواتزاريلا "السايبة اللي بالوزن" لو نوع مش معروف، شوفوا الغلاف الكبير بتاع قالب الجبنة الكبير و اتأكدوا من مكوناته إن مفيهاش "زيوت نباتية".

-الجبن القريش و الجبن السورية "لحد دلوقتي" آمنة 

و طبيعية إن شاء الله، بس نشتريها من مكان موثوق منه و نظيف 

*عايزة بقى أتكلم في شوية حاجات جانبية كده:

١-بعض الجبن الطبيعية اللي مفيهاش زيوت نباتية بتحتوي على "لبن فرز مجفف" يعني لبن بودر، 

طبعاً هو مُضرّ لكن ده مش معناه إننا نشتري الجبن "نباتية الدهن" و نقول ما هو كله مُضِرّ.. كل شيء و له أضراره و الأضرار "لا تتساوى" و اتفقنا قبل كده إن لو قدامك نوعين من الأغذية، أحدهم مُضِرّ جداً و الآخر ضرره أقل، يبقى تختار اللي ضرره أقل 

٢-الأصل في صناعة الأجبان إن حمض اللاكتيك الموجود فيها يُعتبر "مادة حافظة طبيعية" ضد الفساد و التعفُّن،

و بالتالي فالمفروض بالمنطق كده إن لو خط الإنتاج و العملية الإنتاجية "ككل" تماا ااام يبقى مالوش داعي نضيف مواد حافظة خارجية  لكن الواقع إن بعض المصانع بتضيف مواد زي "سوربات البوتاسيوم" اللي اتكلمنا عنه قبل كده في بوست المواد الحافظة "حفاظاً منها على مدة صلاحية الجبن" و بالتالي فالأفضل بلاش أو اختار المنتجات الأقل في النِسَب المُضافة منه.

٣-البوست هدفه "الأساسي" التوعية بالابتعاد أو التقليل و عدم الاعتماد على الجبن "نباتية الدهن" المُضاف لها زيوت نباتية، أمَّا بالنسبة للبن البودر أو سوربات البوتاسيوم المُضافة فقلة وجودها أفضل، 

لكن مش هي "معيار الاختيار" اللي بنتكلم عنه دلوقتي

 و لو لقيتوا بدائل مفيهاش اللبن البودرة و سوربات البوتاسيوم يبقى أفضل طبعاً.

٤-أضرار الزيوت النباتية هنعمل لها بوست مُفصَّل يشرحها قريباً إن شاء الله

بعد إنتشار الذباب بكثرة هذه الأيام وظهور أنواع جديدة

.. هذه النوعيات تتكاثر بملايين البويضات التى تضعها الذبابة الواحدة أسبوعياً ولا تتأثر بالرش والمبيدات ويمكنها ان تضع بويضاتها حتى داخل النباتات بعد اقتطاع جزء منها لذا نحذر من عدم شراء اى فاكهة او خضروات معيبة أو بها ثقوب وضرورة غسل اى نوع من تلك الانواع جيدا  بالخل والتشديد على الأبناء بعدم شراء اى حلوة او مأكولات مكشوفة .. هناك نوع يسبب ميكروب بالمعدة فوراً هذا الميكروب يتسبب فى حدوث تقيئ وإسهال وهبوط حاد بالدورة الدموية كما أنه هناك نوع آخر يصيب العيون بوجود ديدان داخل العين 

جنبنا الله وإياكم كل مكروه وسوء 

وعلى الوحدة المحلية اتخاذ كافة التدابير لمنع تراكمات القمامة والتى تعد البيئة الخصبة لإنتشار تلك الحشرات .. كما يرجى التشديد على دور الادارة الصحية وحدات الملاريا ومكافحة العدوى من ضرورة رش البلد بصفة دورية للحد من تلك الظاهرة والقضاء عليها 

الأواني المطلية المتقشرة ..

أغلب ربات البيوت يمتلكن أواني منزلية مصنوعة من الجرانيت أو السيراميك أو التفلون  ... بعض تلك الأواني تقشر طلاءها ولا تدرك ربة المنزل هل تستخدمها أم لا 

قبل ما نتكلم عن تلك الأواني لازم نعرف الأول ما هي البوليمرات   

  البوليمر مركب كيميائي له جزيئات مرتبطة ببعضها البعض في سلاسل متكررة. بسبب تركيبتها ، ولها خصائص فريدة يمكن تخصيصها للاستخدامات المختلفة وتواجد في كثير من الأدوات المنزلية ومنها تلك الطبقات الصناعية العازلة التي تطلي الأواني .

الأسطح غير القابلة للالتصاق عبارة عن سطح معدن من الألومنيوم مغطى ببوليمر يسمى بولي تترا فلوروايثيلين، والذي يعرف أيضا باسم (التيفلون)، الذي يعرف أيضًا باسم (التيفال).

تلك الأسطح تتأثر بشدة ب : 

  ارتفاع درجة الحرارة بشدة 

  العوامل الميكانيكية من صدمات ، كحت ، أو احتكاك  .

فتحدث خدوش ، وتتقشر تلك الطبقة وتسمح بظهور طبقة الألومنيوم النشط الكامن تحتها والذي يشكل هيكل الأواني المنزلية  .

  ما هي أنواع تلك الخدوش ؟؟ 

  خدوش سطحية في طبقة الطلاء نفسه

  خدوش عميقة تصل إلى طبقة الألومنيوم ويمكننا أن نراها على شكل خط فضي لامع يدل على أن تلك الطبقة أصبحت مكشوفة  .

  ما هي أضرار استخدام الأواني المخدوشة أو المتقشرة ؟؟ 

  تنبعث منها أبخرةسامة من تسخين تلك الأوعية تسبب العديد من الأضرار  

ومنها  :

أن ابتلاع الاجزاء المتقشرة من الطلاء يسبب أضرارا للجسم ، كما أن  وجود مشتقات التافلون في الجسم ارتبط بمجموعة من التأثيرات السلبية كالتالي:

ولادة أطفال أقل في الوزن والحجم.

ارتفاع مستوى الكوليسترول.

مستويات مرتفعةغير طبيعية لهرمونات الغدة الدرقية

التهاب في الكبد.

ارتفاع احتمالية الاصابةبالسرطان.

ضعف المناعة.

كما أن طبقة الألومنيوم النشط التي تتكشف بتقشر الطلاء تتفاعل مع الطعام  وتسبب الأضرار البالغة على الصحة العامة  .

مشكلة تلك التأثيرات تكون بالتراكم أي تحتاج سنوات حتى تظهر تأثيراتها السلبية على الصحة  .

   هل كل الخدوش تمنعنا من استخدام تلك الأواني  ؟؟؟ 

   الخدوش السطحية والتي لا تظهر من تحتها طبقة الألومنيوم نستطيع التغلب عليها عن طريق دهن الطبقة الداخلية من تلك الأواني بطبقة خفيفة من أي زيت طعام نباتي ، ثم وضع الإناء على نار خفيفة لعدة دقائق  ، ثم مسح الإناء بمنديل ورقي واستخدامه مباشر دون غسل  ... الزيت سيعمل مطبقة عازلة بين الخدش والطعام  .

  الخدوش العميقة التي تظهر من تحتها طبقة الألومنيوم  ، والاواني المتقشرة ⬅️ ممنوووووع منعا باتا استخدامها  .

   كيف نتجنب تلف تلك الأواني؟؟؟ 

- لا ترفع عليها النار بل استخدم حرارة متوسطة

- لا تستخدم معالق معدنية معها بل استخدم الخشبية،  والمصنوعة من السيليكون

- لا تستعملها أكثر من 6 أشهر

- تخلص منها فى حالة تعرضها للخدش

- تجنب وضعها بالقرب من الماء البارد وهى ساخنة

_ لا تضعها على سطح بارد فور رفعها من على النار 

- إستخدم ماركات معروفة حتى ولو غالية الثمن ، وابتعد عن الآنواع المجهولة والرديئة حتى لو سعرها مغري أو عليها عروض .

_ إذا كانت العناية بتلك الأواني صعبة عليك ، استخدم أواني آمنة مشاكلها أقل كالاستانلس ستيل أو البايركس .

  هل من الآمن إعادة طلاء تلك الأواني  ؟؟؟ 

انتشرت مؤخرا شركات على مواقع التواصل الاجتماعي  تقدم خدمة إعادة طلاء تلك الأواني وهو أمر أحذر منه للأسباب التالية : 

  مواقع أون لاين لا عناوين لها وبالتالي فهي غير خاضعة لرقابة الأجهزة المعنية

♧ المواد المستخدمة في طلاء تلك الأواني لا نعلم أي شيء  عن مطابقتها للمواصفات القياسية أو مدى أمانها للاستهلاك الآدمي. 

♧ وضعت بعض تلك الشركات صورا لنتائج معملية لتحليل بعض العينات وهو أمر مشكوك فيه لأننا لا نعلم هل تلك العينات من التي يتم استخدامها للعملاء أم هي أواني أصلية لزوم نتائج إيجابية. 

   يتبقى لدينا الجزء الذي تنتظرونه جميعا ، وهو أفضل الماركات الموثوق بها والموضة بشرائها  ... 

  الأواني السيراميك : 

. ماركة آرشيا الألمانية 

. بدريني الإيطالية 

. تورنيدو الكورية

. لافا الكورية

. آزوردي الكورية

. نيو فليم  New flame الكورية

. فاليس التركية لكن يسهل غشها

.سافلون التركية لكن يسهل غشها 

. النوفال المصرية لكن يسهل غشها 

. التروفال المصرية لكن يسهل غشها 

  الأواني الجرانيت : 

. آرشيا الألمانية 

. النيو فليم New flame الكوري 

. السافلون التركي

. الفاليس التركي 

.  ماركات مصرية كنوفال وتروفال  وجرانيت الأهرام ( جرانيتو ) لكن يسهل غشها 

  تحذير هام  : 

منعا الغش من المهم جدا ان نقرأ على العلبة المادة المبطنة ، فلو كانت المادة المبطنة المدونة على العلبة الكرتون الخاصة بالحلة هي التفلون فتصبح تلك الأواني مجرد أواني تيفال لها من الخارج شكل الأواني الجرانيت أو السيراميك  . خاصة أن الأواني التركية والمصرية يتم غشها بتلك الطريقة  .

الطهي في ورق الألومينيوم

الالومينيوم يتواجد في حياتنا ونستعمله في العديد من الاشكال سواء في أواني الطهي التي لا ننصح بها او في علب حفظ بعض الاطعمة او في بعض ادوات العناية الشخصية كمزيلات العرق  ... 

منظمة الصحة العالمية كانت قد اوصت بالكميات الآمنة للتعرض للألومينيوم ومن المستحسن عدم التعرض لكميات زائدة او استعمال ما يزيد من تواجد هذه النسبة في أجسامنا  ..

بعض الخبراء قد حذروا من استعمال ورق الالومينيوم في الطهي على درجات حرارة عالية حيث ان ذلك الأمر يزيد من احتمالية انتقال بعض ذرات الالومينيوم الى الطعام خاصة اذا احتوى الطعام على خل او طماطم او توابل  

كما ان الخبراء قد ارجعوا  بعض الاضطرابات في الذاكرة  وأمراض كالزهايمر او التأثير على نسبة تواجد الكالسيوم في العظام او بعض الاضطرابات التنفسية الى زيادة نسبة الالومينيوم في الجسم عن الحد المسموح به 

لذلك ينصح ترك مسافة لا تقل عن 10 سم  بين الطعام وورق الالومينيوم بحيث لا يلامس الطعام  خاصة لو احتوى على حمضيات كالخل والطماطم  او التوابل وذلك اذا ما اضطررنا الى استخدامه في الطهو  أو : 

* استبداله بأواني البايركس الحراري او الفخار الغير مطلي 

* استبداله ببعض اوراق النباتات الكثيفة التي تعطي طعما مميزاً للطعام كورق الكرنب او أوراق الموز 

* يمكن استعماله لتغليف الأطعمة الباردة لكن لا ينصح بوضعها فيه مدة طويلة  .

* بالنسبة لأواني الالومينيوم اذا ما اضطررتم الى استخدامها وهو أمر غير محبب  فينصح بعدم غلي الماء فيها  ...  ولا يجب ان يتم دعك الطبقة الداخلية للأواني حيث ان الطبقة المطفية  الغير لامعة التي تنشأ من استخدام الأواني هي طبقة خاملة لا تتفاعل مع الطعام  وعند دعكها واعادتها لامعة مرة أخرى تنشأ طبقة نشطة جديدة تتفاعل مع الأطعمة   .

ديدان الأسماك وكيفية الوقاية منها ...

هناك الكثير من الطفيليات التي تصيب الأسماك ومنها الديدان سواء كانت السمكة عائل وسيط او عائل نهائي لتلك الديدان  ... 

قد تنتقل تلك الديدان الى الأسماك عن طريق بعض القواقع او الطيور المهاجرة او حيوانات برمائية كالضفادع  او وجود ملوثات كبراز الإنسان او بعض الحيوانات  الضالة يلوث الترع والمجاري المائية  .. 

الديدان قد تكون  مفلطحة او اسطوانية ومنها  بعض انواع النيماتودا او الديدان الرأس شوكية وهناك ايضا الديدان الشريطية  ...  كذلك قد تتواجد حويصلات يرقات الديدان في عضلات السمكة  ...  

انتقال تلك الديدان او حويصلاتها للانسان والتي يكون الإنسان هو العائل النهائي لها  يكون بسبب اكل اسماك غير مطهية جيدا  او بها احشاءها كالاسماك المشوية او مملحة تمليحا قليلا لمدة تقل عن اسبوعين وفي تركيزات املاح قليلة  " الأسماك الدلعة " 

الأعراض التي تسببها تلك الديدان  غالبا تكون عبارة عن وجود إسهال مزمن، آلام شديدة في البطن نتيجة التهاب كل من الأمعاء الدقيقة والغليظة، بالإضافة إلى هزال فقد ملحوظ في وزن الجسم وأنيميا حادة مع شحوب عام ...  كما تتميز يرقات تلك الديدان بخاصية الهجرة من المعدة والامعاء لبعض الأعضاء الأخرى في جسم الانسان كالعين وتسبب مشاكل بالغة  ... 

ما يهمنا الان هو كيفية الوقاية من تلك الديدان او اليرقات المتحوصلة وكيف نضمن عدم اصابتنا بها  وذلك عن طريق اتباع الخطوات التالية  : 

* التخلص من جميع الأعضاء الداخلية (الأحشاء).

* التخلص من رؤوس الأسماك.

* التبريد ثم التجميد السريع حسب نوعية الأسماك (مدهنة أو غير مدهنة).

* الحرص في التعامل مع الأسماك عند الفرز أو التنظيف أو الكشف البيطري.

* عدم استخدام التدخين البارد في معاملة الأسماك.

*عدم تناول كبد الأسماك.

* ينصح بارتداء قفازات جلدية أو بلاستيكية وذلك حماية من نقل بعض الميكروبات عبر الجروح القديمة أو الجروح المستحدثة.

*طهي الأسماك طهيا جيدا  فدرجة الحرارة في الشي والمناسبة تكون لمدة 5  دقائق لكل جانب من السمكة, و3 دقائق في حالة القلي لكل جانب في درجة حرارة80 مئوية, وهي كافية مع الاسماك متوسطة الحجم مثل البوري لقتل الطفيليات اليرقية المتحوصلة في عضلات الأسماك .

* عمل فتحات بالسكين في جسم السمكة حتى تصل الحرارة لداخل لحم السمكة وتقضي على اي يرقات  متحوصلة  .

*  التمليح  الجيد للأسماك  المملحة  حيث يجب أن تملح لمدة لاتقل عن15 يوما في تركيز ملحي يصل إلي59% لقتل الديدان اليرقية المتحوصلة التي تتركز في عضلات أسماك البوري أما اذا كان التمليح لاسماك التونة( الماكريل) أو الرنجة( الهرنج) فلابد أن تكون مدة التمليح لاتقل عن6/5 أسابيع بتركيز ملحي عال أو لمدة7 أسابيع فأكثر مع تركيز ملح43% لضمان قتل الديدان الاسطوانية التي تكون في التجويف البطني أو عضلات السمكة . 

الخطر الكامن في كيس المقرمشات ...

  تحتوي على نسبة دهون كبيرة في شكل زيوت مهدرجة

  يتم عرضها على ستاندات في الحرارة والشمس بالخلاف لأصول الحفظ السليم لها

  تحتوي على مواد حافظة ، ومكسبات نكهة 

  تحتوي على نسبة كبيرة من الأملاح 

  تعمل على سد شهية الأطفال واصابتهم بسوء التغذية 

  أنواع الفشار التي تعد بواسطة فرن الميكروويف أو يتم إعادة تسخينها فيه تؤدي إلى حدوث أضرار لمن يستهلكها  بسبب احتوائها على الزيوت المهدرجة والمحتوية على كميات ضخمة من الدهون المتحولة

  تفقد الفشار الكثير من قيمته الغذائية، وتحوله إلى طعام ضار خاصة للأطفال الصغار.

  عند إعادة تسخين الفشار في الميكروويف باستخدام أكياس البلاستيك ، يتأثر الفشار نتيجة احتواء هذه الأكياس على مادة حمض بيرفلوروأوكتانويك وينتج مركبات  تم تصنيفها عالميًا ضمن المركبات التي تسبب أمراض السرطان 

  عند استخدام فرن الميكروويف في عمل الفشار، فيجب استعمال أواني البايركس 

   احتوائه على  نكهات صناعية ، ومع استعمال هذه النكهات في أفران الميكروويف تنتج مادة تسمى ثنائي الأستيل تخترق خلايا الدماغ وتسبب الزهايمر 

  حضري الفشار في منزلك لأطفالك حتى تستفيد أجسامهم من قيمته الغذائية وأليافه 

  ابتعدي عن النكهات مجهولة المصدر التي تباع عند العطار بلا تواريخ صلاحية أو حفظ سليم ، واشتري المنكهات الجاهزة المعبأة التي تباع في الهايبر ماركت ، مع الإعتداااااال في استهلاكها  .

كيف تقلل من مخاطر أواني الطهي الألومنيوم :

كلنا يعلم مخاطر الطهي في أواني من الألومنيوم ،  فما بين اتهامات غير مؤكدة لهذا العنصر كونه يتسبب في التأثير على الدماغ وهو أحد مسببات الزهايمر ، فإن المؤكد أنه يتفاعل مع الأطعمة التي يتم طهيها بداخله ... فجميع الخضروات  المطبوخة في الألمنيوم تنتج سموم الهيدروكسيد الذي يحيد العصارة الهضمية ويؤدي إلي صعوبة في الهضم وبعض أمراض الجهاز الهضمي مثل قرحة المعدة وإلتهاب  القولون 

 كما تزداد الخطورة عند القيام بطهي أطعمة حمضية مثل الطماطم  أو اطعمة تحتوي على محتوى عالي من المعادن كالسبانخ في الأواني الألمنيوم لأنه يؤدي إلي إستهلاك الشخص إلي مستويات أعلي من هذا العنصر  . ومن الآمن استبداله بأواني الإستانلس ستيل 

بعض الأشخاص لا يستطيعون شراء أواني الاستانلس ستيل لارتفاع ثمنها ، او يقومون بالإحلال التدريجي عبر شراء أواني منفردة على مدد طويلة  .. لذلك أحببت أن أقدم لكم نصائح عن كيفية الإقلال من التأثير الضار لأواني الألومينيوم على الصحة 

  خطوط عامة للتقليل من مخاطر الطهي في أواني الألومنيوم  : 

1- الاستغناء عن الأواني القديمة حيث كلما زاد عمر إناء الطهي الالومينيوم ، زاد معدل تحلله واختلاطه وتفاعله بالغذاء .

2- تجنب تخزين مياه للشربأو الطهي في أواني أو بستلة من الألومنيوم  .

3- تجنب تنظيف ودعك الالومينيوم باستخدام السلك المعدني الخشن ، ويمكن استبداله باسفنجة خشنة وذلك لمنع تحلل طبقة الالومينيوم السطحية الأكثر  خمولا  واستبدالها بطبقة نشطة أكثر تفاعلا مع الغذاء  .

4-  تجنب طهي أطعمة حمضية به كالطماطم قدر المستطاع 

5- إذا تعذر تجنب طهي الطماطم أو الصلصة والتسبيكة في أواني الألومنيوم  ، فممنوع منعا باتا تخزين الطعام بها في الثلاجة  .

6- تجنب تخزين أي طعام في أواني الألومنيوم حتى لا نطيل فترة تلامس الطعام للمعدن.. وقد تلاحظ ربة البيت انه عند تخزين طعام في الالومينيوم  يظهر حز غامق في جدار الحلة الداخلي موازي لمستوى الطعام في الحلة وهذا أثر تفاعل المعدن مع الطعام   

7- عقب طهي الطعام في الألومينيوم  يتم نقله إلى أطباق التقديم  ثم تخزين ما يتبقى منه في علب مخصصة لحفظ الطعام أو أواني زجاجية  .

8- الاقتصاد وتدبير الأمر لشراء حلل من الاستانلس ستيل وليكن حلة تلو حلة على مدد زمنية مريحة لدخل وإمكانيات ربة المنزل  .

صحة أولادنا أمانة ، الأمراض مش بتيجي في يوم وليلة ، دي أمراض نتيجة التأثير التراكمي للمعدن في العظام وخلايا المخ والكبد والكلى .. مينفعش تقولي أهلنا كانوا بيستخدموها وعاشوا صحتهم كويسة 

سلالات حمام و خلطه عليقه الحمام و كمان الادويه و التحصينات

  مع تقديم الرعايه و كل ما يلزم المربي

 انتاج الحمام وحالته الصحيه مرتبطة بالتغذية الصحيحة ،الطبيعي الحمام بياكل يوميا 10 % من وزنه يعني حوالي 50 جرام يوميا وبيشرب 50ml يوميا 

(يعني 20 حمامه ياكلو كيلو من العليقة مع لتر ميه )

نبدأ  بالزغاليل حديثة الفقس وحتي عمر 4 ايام :

دول اعتمادهم الكامل علي crop milk اللي بيبدا يتكون في حوصله الأبوين علي هيئة فصين لحمين في اليوم السابع من الرقاد  وبعدين ينمو ويكبرو لحد يوم الفقس اللي هو 18 أو 19 وبعدين تبدأ الفصوص في الانفصال مكونه مواد بيضه تسمي ب لبن الحمام يبدأ يقل من اليوم الرابع للفقس وتختفي اليوم السابع وبيكون غني بالبروتين والدهون ، يبدأ الابوين يضيفو الحبوب الزغاليل ويتم الفطم علي 4 اسابيع 

 

باقي الحمام اللي بيبيض أو في مرحلة قلش أو غيره نسبة البروتين بتكون من 14-16% 

 

حمام الابراج بيعتمد علي نفسه في التغذيه ما عدا فصل الشتاء ممكن نحطله وجبه مسائيه والأفضل انك تحطله وجبه مسائيه طول العام 

كيفية التعامل السليم مع اللحوم وتخزينهابعد الذبح

طيب بعد ما ذبحنا اضحيتنا  ازاي نتعامل مع اللحوم ، وايه هي الطريقة الصحيحة لحفظها ، وما هي المدة السليمة لحفظها ؟؟؟ 

  اللحوم بعد ذبح الأضحية تحتفظ بدرجة حرارة الحيوان المذبوح ، لذلك الخطوة الأولى اننا نقوم بفرد هذه اللحوم على صواني كبيرة بحيث لا تتجمع اللحوم فوق بعضها .

  يجب وضع تلك اللحوم في مكان نظيف بعيد عن التراب والشمس ، ومتجدد الهواء ، ويمكننا توجيه مراوح عليها ، هنحطها أربع أو خمس ساعات بالشكل ده ، وبكده  : 

  بندي فرصة للحوم لحدوث التيبس الرمي ، بالبلدي يعني اللحمة تشمع ، يعني ايه تشميع اللحمة ؟؟؟  

يعني الوسط الحامضي بتاعها يعلى نتيجة افراز بعض الأحماض ، طيب ايه فائدة الوسط الحمضي ده  

1_ بيعمل كمادة حافظة ربانية تمنع التكاثر والنمو البكتيري .

2_ بيعمل على تطرية أنسجة اللحوم وإكسابها مذاق أفضل .

  بعد ما فردنا اللحوم في الهواء ، نبتدي نضعها في الثلاجة ، الثلاجة وليس الفريزر لمدة عدة ساعات أخرى حتى تكتمل عملية التيبس الرمي ، ونجد قطعة اللحم مشدودة وماسكة نفسها ودرجة حرارتها نزلت تماما .

  اللحوووووم لا تغسل قبل التفريز والتجميد ، لأنك لو غسلتيها يا ست الكل هتبوظي الي عملناه من تيبس رمي ، لوسط حامضي ، لتشميع اللحمة ، اللحوم تشطف فقط قبل الطهو شطفا سريعا دون نقع حتى لا تفقد قيمتها الغذائية .

  تكوني يا ست الكل محضرة اكياس شفافة مش ملونة ، وتبدئي في تعبئة اللحوم في كل كيس بحيث لا يزيد وزن الكيس عن كيلو لسهولة وصول التبريد لكافة القطع 

  نضع أكياس اللحوم بعد تفريغ الهواء منها على قدر استطاعتنا حتى نتجنب حروق التجميد ، نضعها في الفريزر مع ترك فراغات بين الأكياس حتى يصل التبريد لقلب اللحوم ولا تتعفن ويبدأ لونها في الإخضرار

  يجب أن توضع الناحية التي بها الدهون إلى الأعلى حيث ان الدهون سريعة الفساد لذلك يجب ان تتعرض التجميد في وقت أقل .

  طيب لو الفريزر بتاعك يا ست الكل مفيهوش إمكانية ترك فراغات بين الأكياس  يبقى كل ساعتين تبدلي مكان الأكياس وتخلي الي تحت فوق ، وإلي فوق تحت علشان نمنع فساد واخضرار اللحوم التي بالأسفل  .  

  يجب مراعاة كفاءة الفريزر على التجميد ، وتجنب فتح وغلق الثلاجة باستمرار حتى نحافظ على درجة البرودة ، وعدم فصل الكهرباء عن الثلاجة .

  طيب إيه أسباب إخضرار اللحوم ، وفساد رائحتها  بعد حفظها  ؟  

1_ سوء التبريد 

2_ فصل الكهرباء عن الثلاجة

3_ تكدس اللحوم فوق بعضها

4_  عدم تقليب أكياس اللحوم

5_ تكديس اللحوم والسفر بها مباشرة بعد الذبح

6_ احتقان اللحوم بالدماء قبل الذبح نتيجة مرض الحيوان بأمراض تسبب الحمى، او سوء معاملة الحيوان اثناء الذبح .

  طيب حضرتك بتدبح في البلد وسط الأهل والاصدقاء وعايز تسافر بعد ما تاخد نصيبك من لحمة العيد ، تعمل اييييه  🤔🤔🤔 

هنعمل الخطوات السابقة الخاصة بفرد اللحوم في الهواء لمدة 4 الى 5 ساعات عبال ما تفطر وتشرب الشاي مع قرايبك وتدفع العيدية ، وتكون المدام محضرة آيس بوكس شيك تعبي اللحمة في اكياس وتحتها وفوقها وبينها زجاجات مياه مجمدة او أكياس چل التفريز الخاصة بالفريزر وطيرااان على بيتك يا غالي قبل اللحمة ما تفسد .

   طيب ما هي المدة السليمة لحفظ اللحوم ؟ 

   مدة تخزين لحم الضأن ” لحم الخروف”:

 يخزن اللحم في الثلاجة وبالتحديد تحت الفريزر بصورة مباشرة لمدة يومين، واما في الفريزر فتتراوح المدة ما بين 6 إلى 8 أشهر.

  مدة تخزين لحم العجل:

 يخزن اللحم في الثلاجة،  لمدة من 3 الى 4 أيام، وفي الفريزر مدة تتراوح ما بين 10 إلى 12 شهرا.

   مدة تخزين اللحم “الكندوز”: 

يخزن في الثلاجة مدة من 3 الى 4 أيام و أما داخل الفريزر لمدة تصل  إلى سنة .

  اللحوم المفرومة : 

توضع في الثلاجة لمدة تتراوح من يوم الى يومين على الأكثر ، وفي الفريزر لمدة لا تزيد عن من ثلاثة إلى وأربعة أشهر .

    مدة تخزين اللحم المطهو بأي طريقة طبخ:

يخزن في الثلاجة لمدة3  أيام، وأما في الفريزر لمدة  لا تزيد عن 3 أسابيع .

  طيب لو حبيتي يا ست الكل تطلعي كيس لحمة مجمدة تطبخيه هتعملي ايه :

_ تطلعي الكيس من الفريزر وتضعيه على الرف السفلي من الثلاجة

_ ممنووووع نقع اللحوم في الماء

_ تشطف اللحوم شطفا سريعا قبل طهوها

_ لا تطهي اللحوم وهي مجمدة لأن قلبها قد لا تصل له الحرارة الكافية او يظل غير جيد التسوية وهذا يزيد من مخاطر التعرض لبعض الطفيليات 

استفدت حاجة اسالك دعوة بظهر الغيب 

وكل عام وحضراتكم بألف خير وأعاد الله عليكم الأعياد بالخير واليمن والبركات

Anitibiotic المضادات الحيوية للحيوانات

    Panterramycin  بانتيرامايسين

من اشهر مستحضرات الاوكسي تيتراسيكلين من انتاج شركة فايزر.

    Terramycin تيرامايسين 

( اوكسي تيتراسيكلين ط م) يظل في دورة دم الحيوان حوالي 4 ايام وتركيزه بالطبع يقل يوما بعد يوم وهو من انتاج شركة فايزر ومن اقوى مستحضرات (الاوكسي ط م) في السوق. وهو ممتاز في حالات كثيرة منها العدوى الفيروسية كالحمى القلاعية وحمى ثلاث ايام باستخدامه 2-3 مرات يوم بعد يوم ). العدوى البكتيرية مثل حالات الالتهابات التنفسية والعدوى البكتيرياة في الجهاز الهضمي والجهاز التناسلي وامراض الجلد وغيرها..لكنه لا يستخدم للحوامل.

    Alamycin LA آلآمايسين طويل مفعول  

 مقارب للسابق في جودته ومنه سبراي ( بخاخ) مضاف اليها جنتامايسين تستخدم في تعفن الحافر والتهاب الفم.

    Terramycin ointment 

 تيرامايسين مرهم عيون ومرهم ضرع ممتاز في اصابات العين وفي حالات التهاب الضرع.Doucycline دوسايكلين  

( اوكسي تيتراسيكلين ط م ) من انتاج شركة am الايرلندية وياتي بعد التيراميسين طويل  المفعول في القوة.

* نصيحة :

لا تستخدم الاوكسي تيتراسيكلين في الخيول لانه غالبا بيعمل  صدمة قلبية shouck  وايضا ممكن يعمل اختلال في وظائف الجهاز الهضمي.

    Colitrim 

 عبارة عن مخلوط بين سلفاديايزن و التراميثوبريم  جميل في الخيول ويستخدم في اصابات الجهاز الهضمي والتنفسي والتناسلي والجهاز البولي في الماشية ايضا.

    Borgal  

نفس تركيب اللي قبله من انتاج انترفيت ودي من افضل الشركات في مجال الادوية البيطرية.

    Sulfatrim ( نفس التركيب بس في شكل اقراص )

    Unimycin (  اوكسي اقراص شركة يوني فارم )

    Spectropan ( اوكسي ط م شركة فارما سويد )

    Oxy LA ( اوكسي ط م شركة النصر   قوته على قد شركته ! )

    Deboxy ( اوكسي تيتراسيكلين عادي )

    Oxytest ( اوكسي ط م  بس الجديد انه 30%  يعني هيوفر معاك في الجرعة من انتاج ديورافيت )

    Cotramazine ( سلفا مع تراميثوبريم  في شكل بودرة استخدمه كعلاج موضعي في علاج الخراريج او الجروح من انتاج ادويا )

    Avisulfa ( سلفاديميدين  من انتاج شركة افيكو الاردنية وهي الشركات الكويسة في السوق )

    Sulfadimidine ( في شركة النصر وفي ادويا  ارخص من اللي فات )

    Gentamycin ( كويس جداا في الحالات التنفسية والتهاب الضرع وحالات الجهاز البولي )

    Pen&strep ( فنسيلين بروكين مع ستربتومايسين  كم انتاج شركة نور بروك الايرلندية  وهي اشهر من نار على علم في مجالنا وادوية في الجون )

    Aquiprim ( سلفا وترايثوبريم  منتج جيد )

    Troixyl ( اموكسيسيلين  من انتاج شركة am )

    Pentomycin   ( زي pen & strep  )

    Amoxiject  ( اوكسيسلين  الماني جامد جداا )

    Amoxikel ( اموكسي سيليت بلجيكي ممتاز )

    Oxytab ( اوكسي تيتراسيلكين اقراص )

    Avitryl ( انروفلوكساسين  جيد في الاصابات التنفسية والجهاز البولي من انتاج فارما سويد )

    Enrox ( زي اللي فات من انتاج آمون )

    Aviryl ( زي اللي فات من انتاج افيكو الاردنية )

    Draxxin ( يعني اوعي وشك ده وحش الجهاز التنفسي وكله طبعا باذن الله من انتاج فايزر بس عيه انه غاااااااااالي جدااااااااا ال 50  سم  بيعدوا 250ج  يعني من الاخر مش بتاع عيادات ده للمزارع وفقط )

    Tylosin  فيه tylovet او tylokel

  ( كينج التهاب الضرع خصوصا لو السبب مايكوبلازما , وكويس جداا في اصابات الجهاز التنفسي )

    Uvomycin ( اوكسي عادي بتاع انترفيت )

    Vetrocin ( زي  pen-strep  من اناج شركة النصر )

    Combikel ( زي اللي فات من شركة كيلا )

    Cedostine ( كلورمفينكول بشري جيد في اصابات الجهاز الهضمي )

    Cefotax ( عبارة عن سيفوتاكسيم ومن الاخر أي حاجة تخنقك في العلاج شوف المعلم ده خصوصا لو اتأكدت ان سبب الاصابة gram negative  )

    Strepto-pencid ( زي الفيتروسين )

    Gentacure ( مرهم جينتاميسين بشري كويس في التهابات الضرع والرحم )

    Oxyject  ( اوكسي عادي بتاع ادويا  )

    Nuflor  ( كينج الجهاز التنفسي والبولي من انتاج شيرينج بلاو   بس  برده غاااااااالي خالص )

    Mastalone ( تركيبة من المضادات للحقن في حلمة الضرع علشان التهاب الضرع )

    Cobactan ( زي اللي فات بس يختلف في التركيب من انتاج انتر فيت )

    Marbocil   ( وحش  mastitis  بس غالي )

#الادوية_البيطرية

دي تجميعة لأهم المضادات الحيوية المستخدمة في الطب البيطري 

و هنكمل باقي سلسلة الأدوية البيطرية من خوافض حرارة و فاتح شهية

قبل ما تشتري الكتاكيت وتدخلها هنظبط شوية حاجات :

 

أولها هنجهز العلافات والعلف اللي هتاكله الكتاكيت وهتجهز السقايات اللي هيشربوا فيها هنظبط درجة الحرارة ودي حاجة مهمة جدا للوصول للوزن المطلوب بعد كدا ..

 من الحاجات المهمة تربية عمر واحد من الكتاكيت فنفس المكان مينفعش أعمار مختلفة مع بعض ومينفعش أنواع مختلفة يعني فراخ بيضا مع بلدي لاااا

وأول ما الكتاكيت توصل بتحط محلول جفاف خصوصا فالحر دا 

وتاني يوم يتحط المضاد الحيوي (التحضين)

وخد بالك جداا من النضافة تحت الكتاكيت لأنها مهمة جدا وحافظ دايما على جفاف الفرشة

إزاى تعرف إن كلبك عنده جفاف ؟!

 

فى الجو الحر دا لازم دايمًا توفر ماء بارد ونضيف طول الوقت دا لو مربى الكلب جوا البيت

أما لو بيخرج فلازم تاخد بالك إن يكون فى ظل كتير كافى إن الكلب يلعب ويتحرك فيه 

دلوقتى هنقولك علامات الجفاف اللى لو ظهرت على الكلب لازم تستشير الدكتور علطول :

_ العين : شاحبة وداخلة لجوه 

_ الأنف : جافة ومكرمشة 

_ الفم : جاف مع لعاب سميك 

_ التنفس : لهث كتير وسريع

_ قىء وإسهال مع فقدان للشهية

_ غير متزن 

_البول غامق

_ جفاف فى الجلد ومش مرن بيكون ناشف فى إيدك

_ الجسم دافى او سخن 

لو لاقيت الأعراض دى فى الكلب لازم تبلغ الدكتور ومتستهترش بيها 

إزاي تفرقي بين السمك الطازج والفاسد ؟!

في المحلات أو الأسواق لازم نفرق بالطريقة دي :

_ طبعا لو السمك قد امك صاحي يبقي طازة

_ قشور السمك السليم بتلمع وماسكة بالجلد يعني مش بتطلع بسهولة

_ عين السمك الطازة بتلمع ولونها مش غامق 

_ مافيش اي انفجارات في منطقه البطن

_ لو ضغطتي صبعك في جسمها ما يسيبش اثر مكانه

_ لو مسكت السمكة من الديل تفضل متوازنة مش ملوية

_ الخياشيم حمرا ومش ممخطة

_ ريحة السمك مش نتنه 

عكس كل ده يكون السمك فاسد

خد بالك لما تشترى قطة!!

 

يا ريت تكون من بيت مش من محل 

و لو من محل انسب عمر شهرين 

بص على الودان و العين و فتحة الاخراج تكون نضيفه 

و الشعر مايكونش في فراغات و مافيش نقط سودا دي بيض براغيت 

و نزلها ع الارض شوفي بتجري كويس و نشيطه ولا لاء دا علامه ان القطه صحتها كويسه لو بتجرى ونشيطة

السعار أو ما يعرف بداء الكلب

 

ازاي نحمي نفسنا  من التعرض لعدوى داء الكلب

الامتناع عن ملامسة الحيوانات البرية

الامتناع عن ملامسة الكلاب والقطط الضالة

التحقق من أن حيوانكم الأليف قد تلقى التطعيم المناسب ضد السعار 

الامتناع عن ملامسة الحيوانات الأليفة المألوفة إلا بإذن من أصحابها وبعد التأكد من حصولها على التطعيم المناسب

طيب ايه الأعراض اللي هتظهر ع الشخص اتعض من كلب مسعور 

خوف شديد جدااا من المياة وارتفاع فدرجة الحرارة هيوصل لحمي وموت لو مارحش خد المصل خلال 24ساعة

طيب هتعمل ايه لو قابلت حالة إتصابت من كلب مسعور!😳 

يجب الانتباه للحيوانات الأليفة والماشية التي يطرأ تغيير على سلوكها، وإذا لاحظت مثل هذه التغييرات الاتصال على الفور بالخدمة البيطرية

إذا كنت شاهداً على هجمات أو لدغات بين حيوانات أو لاحظت علامات لدغات على الحيوان الذي تملكه أو الحيوانات الأخرى، يجب إعلام الخدمة البيطرية 

اما بقى بالنسبة للكلب هيتم حجزه لمدة شهر علشان نتأكد أنه مصاب بالسعار وكمان علشان ميعضش حد تاني 😁

واول حاجة تعملها  العلاج الموضعي في غاية الأهمية وهدفه إبعاد لعاب الحيوان المؤذي وتحييده. عن طريق  غسل كل المنطقة المصابة بشكل  جذري وبأسرع وقت ممكن بواسطة مياه جارية وصابون لأن الفيروس بيتاثر بالمنظفات كمان يجب تعقيم المنطقة بواسطة كحول 70% أو بواسطة محلول اليود وبعدين زي ماقولنا هتروح تاخد المصل  فأسرع وقت ممكن

بدائل الألبان المستخدمة في تغذية صغار المجترات

    عبارة عن مسحوق مكون من 

مخلوط مواد لبنية (اللبن الفرز المجفف أو الشرش المجفف أو بروتين الشرش المجفف) أو مصادر بروتينية أخرى وشحوم حيوانية وزيوت نباتية مشبعة (مستحلبة ومجنسة) ومصادر الكربوهيدارت 

مع بعض الإضافات كالفيتامينات والعناصر المعدنية الضرورية ومضادات الأكسدة 

وقد يحتوي علي المضادات الحيوية ومكسبات الطعم والرائحة ويستعمل المخلوط المتجانس بعد إذابته في الماء ليحل محل اللبن الكامل في تغذية صغار المجترات.

    وقد تنتج بديلات ألبان محمضة أو مخمرة وتستخدم في تغذية صغار المجترات كوسيلة لتعديل تركيز أيون الإيدروجين pH في الأمعاء الدقيقة والغليظة ، لتقليل حالات الإسهال.

    يعرف بديل اللبن Milk Replacers بأنه مجموعة من المواد الغذائية تعطى عند خاطها بالماء محلولا يتشابه مع اللبن إلي حد كبير من حيث الصفات الطبيعية والكيماوية والغذائية فهذا المخلوط الجاف من المواد الغذائية عند خلطه بالماء يعطى محلولا يميل إلي الأبيض وكثافة تشابه كثافة اللبن – كما أن التركيب الكيماوي من حيث مستواه من البروتين واللاكتوز (مصادر الطاقة) وكذلك الدهون تشابه التركيب الكيماوي للبن الطبيعي.

    وقد اهتمت أوساط تربية الحيوانات بإنتاج بديلات اللبن المتعددة الأنواع وذلك نظرا لفائدتها الكبيرة تحت ظروف الإنتاج المختلفة. 

ومن أهم دواعي استعمال بديلات اللبن في تغذية الحيوانات الرضيعة 

ما يلي:

    1- ارتفاع أسعار اللبن الطبيعي نتيجة زيادة الطلب عليه أو لقلة الإنتاج.

    2- عند ظهور إصابة باللبن الناتج من الحيوانات يكون إعدامه ضروريا مثل حالات الحمى القلاعية – السل – التهاب الضرع ... الخ.

    3- في حالة التغذية الإضافية لإنتاج لحم البتلو المعروف باسم Baby veal حيث يمكن تركيز الطاقة في بديلات اللبن بمعدلات عالية تدفع الحيوان للنمو السريع مع التحكم في لون اللحم الناتج نظرا لاستبعاد الحديد من غذاء الحيوان نهائيا.

    4- في حالة الأغنام نتيجة لنفوق الأمهات عقب الولادة تظهر مجموعة الحملان اليتامى Orphan lambs 

فيكون استعمال بديلات اللبن ضرورة لتغذية هذه الحملان.

-------------------------------

    (أ) مكونات بديلات الألبان Constituents of Milk Replacevs

    تدخل في بديلات اللبن عدد من المكونات الغذائية لتلبيه المصادر المختلفة في البديل من طاقة وبروتين .. الخ. وقبل مناقشة هذه المكونات ونسب تواجدها في البديلات ، يجب الإشارة إلي الأساس العلمي في اختيار مكونات البديل.

    (ب) الأساس العلمي في اختيار مكونات البديل:

    المعروف أن الحيوانات الرضيعة (عجول – حملان – ماعز) في أولى مراحل عمرها وحتى الفطام تعتبر في مرحلة Pre-ruminant أي تشابه الحيوانات وحيدة المعدة من حيث طبيعة وأسلوب الهضم ، وعلي ذلك فأن اختيار مكونات بديل اللبن يجب أن تتمشى مع طبيعة الهضم في هذه المرحلة.

    أن الحيوانات الرضيعة تعتمد في هضمها أساسا علي المعدة والأمعاء الدقيقة وما يفرز فيها من أنزيمات وعصارات هاضمة يفرزها الحيوان من الأعضاء المسئولة عن ذلك. وبالمقابل إذا رجعنا إلي معلوماتنا بخصوص الاحتياجات الغذائية للحيوانات الرضيعة نجد أنها تنحصر في المركبات التالية:

    1- طاقة (دهون – كربوهيدارت).

    2- بروتين (أحماض أمينية أساسية وغير أساسية).

    3- فيتامينات وأملاح معدنية.

    أولا : مصادر الطاقة:

    1- من مصادر الطاقة المعروفة هي الكربوهيدرات بأنواع الذائب (سكريات – نشا) وغير الذائب (ألياف خام). في الوقت الذي نجد فيه أن – الأنزيمات المسئولة عن هضم الكربوهيدرات في الحيوانات الرضيعة في الفترة من الميلاد وحتى 6-8 أسابيع هي أنزيم لاكتيز Lactase أساسا أما أنزيمات الاميليز Amylase لهضم النشا لم ينشط وجودها بالنسبة الكافية ولذلك نجد أن مصدر الطاقة الوحيد خلال هذه المرحلة من العمر (ولادة - 6-8 أسابيع) هو اللاكتوز والجلوكوز – أما النشا فلا يصلح لأن الحيوانات لا تستطيع هضمه لعدم فعالية أنزيمات الأميليز. ولذلك فإن اختيار المصادر الكربوهيدراتية في بديلات اللبن لهذه المرحلة من العمر يكون محصورا في اللاكتوز (ومصدره اللبن الفرز) والجلوكوز. أما النشا سواء في صورة نقية وحبوب مطحونة فإنه لا يضاف إلا في البديلات التي تستعمل بعد عمر 8 أسابيع بنسبة لا تتعدى 15-20% ولا يضاف السكروز في أي مرحلة لأن هضمه يكون غير مستفاد منه.

    2- الدهون : وهي المصدر الغني في الطاقة ونلاحظ أن الحيوان الرضيع من يوم ميلاده وهو مهيأ لهضم الدهون بواسطة أنزيمات الليبيز Lipase النشطة وعلي ذلك يمكن إضافة الدهون إلي بديلات اللبن واستعمالها في أي عمر من أعمار الحيوان الرضيع. ولكن يبقى سؤال هام ، هل يمكن استعمال الدهون الحيوانية أم الزيوت النباتية ؟ في الواقع أثبتت الدراسات أن الحيوانات الرضيعة يمكنها الاستفادة من بعض الزيوت النباتية كمصدر للدهون في البديلات وأن كان يفضل إضافة بعض الدهون الحيوانية أيضا حتى تكون مصدرا للاحما ض الدهنية الضرورية التي تفتقر إليها الزيوت النباتية. ولذلك فإن استعمال الدهون والزيوت النباتية في حدود 20-25% من البديل ممكنا.من الدهون الحيوانية المستعملة: دهون اللبن – دهن اللحم Beef Tallow ، ومن الزيوت النباتية: زيت جوز الهند – زيت فول الصويا المهدرج وبصورة عامة فأنه يجب ملاحظة عمل عملية التجنيس Homogenization للزيوت والدهون المستعملة حتى يستفيد منها الحيوان أعلى استفادة وكذلك يضاف إليها بعض المواد المستحلبة Emulsifiers حتى لا يطفو فوق سطح الماء عند خلطة عند التغذية ويستعمل لذلك الحامض الأميني Lecithin مع مواد مانعة للأكسدة Anti-Oxidants لعدم تزنخ الدهون مثل فيتامين E.

    ثانيا: مصادر البروتين:

    1- مركبات Non-protein netrogem (NPN) وهذه لا تستعمل إطلاقا في بديلات اللبن أو في غذاء الحيوان الرضيع عموما لأن الكرش لم يتطور بعد وبالتالي لا توجد الفلورا (الكائنات الدقيقة) القادرة علي تمثيل هذه المركبات.

    2- البروتينات والأحماض الأمينية المختلفة. وهذه يستطيع الحيوان الرضيع الاستفادة منها ولكن بنوعيات معينة خلال الفترة من الميلاد وحتى 6-8 أسابيع بعد الولادة يكون نشاط أنزيم الببسين وحامض Hcl في المعدة غير موجود ، وهو الأنزيم الذي يهضم مختلف البروتينات في المعدة ولكن يختص في تخثير بروتين اللبن (الكازين Casein) . معنى ذلك أن البديلات المستعملة من عمر يوم وحتى 6-8 أسابيع يكون المصدر البروتيني فيها هو الكازين أي بروتين اللبن ولذلك يستعمل لهذا الغرض اللبن الفرز المجفف بنسبة قد تصل 50-75% وبعد هذا العمر يمكن استعمال مصادر أخرى منها بروتين فول الصويا بعد معاملته بالحرارة للتخلص من المواد المضادة لنشاط أنزيم التربسين Anti-Trypsin وقد تستعمل أيضا الخميرة. كما قد تستعمل بعض البروتينات الحيوانية أيضا مثل مسحوق السمك ولكن بعد معاملته بطريقة للتخلص من رائحته المعروفة أما البروتينات النباتية الأخرى فيمكن استعمالها للبديلات بعد عمر 8 أسابيع بكل اطمئنان.

    ثالثا: الفيتامينات والأملاح المعدنية:

    تضاف مختلف الأملاح المعدنية والفيتامينات التي يحتاجها الحيوانات الرضيعة إلي البديلات بالنسبة المقررة ويتوقف ذلك علي التركيب المعدني والفيتامينات في المكونات المستعملة في البديل. فاللبن الفرز مثلا غني في الكالسيوم والفوسفور وفيتامين B12 بينما يفتقر إلي الحديد ، النحاس والمنجنيز والفيتامينات التي تذوب في الدهون.

    ونجد أن هناك علاقة بين مكونات البديل المستعملة ومدى استفادة الحيوان من الأملاح المعدنية والفيتامينات المضافة أو الموجودة بها أصلا ويمكن إجمال هذه التأثيرات فيما يلي:

    • المعاملة الحرارية الشديدة أثناء تجفيف اللبن الفرز يقلل من الكالسيوم المتاح للاستفادة حتى يعطي تخثر كامل لبروتين اللبن في المعدة. ولذلك فإن إضافة كالسيوم زيادة يكون أساس.

    • وجود دهون غير مهضومة يقلل من هضم وامتصاص المعادن وخاصة الكالسيوم والماغنسيوم.

    • يجب توفير كل احتياجات B12 إذا استعمل بروتين نباتي في البديل.

    • الاحتياجات من فيتامين E تكون عالية إذا استعمل في البديل دهون غير مشبعة بكميات كبيرة.

    • بروتين مسحوق السمك خالي تقريبا من الفيتامينات. لذلك يجب إضافة الفيتامينات الكافية في هذه الحالة وخاصة فيتامين E الذي تزداد – الاحتياجات إليه مع وجود مسحوق السمك في البديل.

    رابعا: المضادات الحيوية: Antibiotics

    بفضل كثير من شركات صناعة بديلات اللبن إضافة المضادات الحيوية وذلك لضمان استمرار النمو الطبيعي للحيوانات الرضيعة نتيجة حمايتها من الأمراض المختلفة وخاصة الاسهالات في المراحل الأولى من العمر. وإن كثير من المربين يرون لهذه الإضافة فائدة إذا كانت رعاية الحيوانات الرضيعة سليمة من الناحية الصحية Hygene وكذلك عندما يتناول الحيوان كفايته من السرسوب colostrum في أول حياته بعد الولادة.

كلية الطب البيطري بالزقازيق ضمن ضمن أفضل 200 جامعة علي مستوي العالم

   احتلت كلية الطب البيطري مركزا متميزا عالميا بتصنيف شنغهاي للموضوعات 2018 ، حيث  صنفت الجامعة فى الترتيب  بين  151 و 200  في مجال العلوم الطبية والبيطرية ، وحققت ترتيبا متميزاً   بين الجامعات الكبري على مستوي العالم 

وتقدم الأستاذ الدكتور / عبد العليم فؤاد  عميد الكلية ...  بالشكر لجميع السادة اعضاء هيئة التدريس والعاملين علي ما قدموه من مجهود في سبيل تحقيق هذا الإنجاز الغير مسبوق .

ويعتمد تصنيف شنغهاى العالم على خمسة معايير رئيسة هى:

أولاً: معيار(PUB):  والذى يتطلب نشر حد أدنى من الأبحاث المنشورة في المجلات المفهرسة عالمياً خلال الفترة 2012-2016 ويختلف عددها وفقاً للتخصصات المختلفة، والتي يصل عددها إلى 54 تخصص دقيق، ويتم جمع بياناتهم

من Web of Science ، Incites.

ثانياً: تأثير الاقتباس الموحد (CNCI): وهو نسبة الاستشهاد للأبحاث المنشورة في تخصص أكاديمي خلال الفترة 2012-2016 إلى متوسط الاستشهادات من الأبحاث في نفس الفئة.

ثالثاً التعاون الدولي (IC) : وهو عدد الأبحاث المشترك فيها دولتان مختلفتان على الأقل في عناوين المؤلفين مقسومًا على العدد الإجمالي للأبحاث في موضوع التخصص الأكاديمي للجامعة خلال الفترة 2012-2016.

رابعاً (TOP):  عدد الأبحاث المنشورة في أهم المجلات في موضوع التخصص الأكاديمي لجامعة خلال الفترة 2012-2016.

 خامساً (AWARD): وتشير إلى العدد الإجمالي للأساتذة بالجامعة (الذين يعملون كامل الوقت بالجامعة وقت الفوز بالجائزة) الحاصلين على جائزة مهمة في موضوع أكاديمي منذ عام 1981م.

 Suspect acase 

*it is a disease of poultry,  calves , lambs , kids & foals.,

*ch` clinically by :

 -hemorrhagic enteritis , diarrhea , dysentery , 

 depression , weakness & loss of b.wt

 -the chronic form ch` by retardation of growth 

 rate & production

*the infection occur after ingestion of food & water 

contaminated with sporulated oocyst

Clinical signs:

1- severe diarrhea with foul smelling fluid feces contain 

 mucous & blood 

2-severe straining , rectal prolapse in severe case 

3-pale M.M 

4-anorexia , weakness & dehydration